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    河南腌辣椒的做法大全集 河南腌制辣椒的做法

    辽宁十一选五新浪 www.o2-uc.com 方法一:(1)配料比例:青辣椒5公斤,食盐0.75公斤,大茴香(八角)12克,花椒15克,姜50克,水1.25升。 (2)加工方法:将新鲜的辣椒洗净、晾干、扎眼.然后放入干净的容器内。将调料投入水中煮沸10分

    方法一:(1)配料比例:青辣椒5公斤,食盐0.75公斤,大茴香(八角)12克,花椒15克,姜50克,水1.25升。 (2)加工方法:将新鲜的辣椒洗净、晾干、扎眼.然后放入干净的容器内。将调料投入水中煮沸10分钟,晾凉后倒入盛辣椒的容器中。适时搅拌,15~20天即成。

    方法二: (1)配料比例:鲜辣椒5公斤,食盐0.5公斤,酱油2公斤左右。 (2)加工方法:将辣椒洗净控干,再加盐拌匀,放入容器内腌5~7天。捞出控干后投入酱油内,几天后即可食用。 (3)成品特点:辣椒呈酱红色,味鲜,脆嫩。 方法三:(1)配料比例:红辣椒5公斤,盐0.75公斤,花椒30克,大茴香50克。(2)加工方法:将红辣椒洗净、晾干、粉碎,再将调料粉碎,与辣椒末一起入缸密封,7天后即成。

    方法四: (1)配料比例:大红辣椒10公斤盐1.5公斤,咸卤水10升,白酒100克,红糖250克,花椒、大茴香各15克。 (2)加工方法:选择新鲜、肉厚、无伤烂、带柄的大红辣椒,连同各种配料一并装入坛中密封。经10天后即可食用。

    方法五:(1)配料比例:辣椒10公斤,盐1公斤,五香粉100克。 (2)加工方法:将辣椒洗净,晒至半干,加入调料拌匀,入缸密封。15天后即成。

    方法六:(1)配料比例:鲜辣椒10公斤,米酒、醋精各20克。 (2)加工方法:先将辣椒洗净,用开水烫软后捞起、沥干、装缸。然后加入米酒、醋精及凉开水(水以高出辣椒 10厘米为度)密封腌渍。经60天即可食用。

    将6.5公斤鲜红辣椒去蒂、洗净、晾干,用刀剁成细末。加入35公斤玉米粗粉、5公斤食盐、0.5公斤花椒粉和1公斤生姜汁,拌和均匀。装缸后密封40天即成。

    一般以干辣椒为原料,磨粉后加入一定量的植物油,放在炉上熬制,滤去渣子即为辣椒油。有些地方在生产辣椒油时,专用优质黄豆油,加热至150℃时加入鲜红无籽的辣椒粉、食盐、芝麻、香油等,加工后装瓶。产品色泽鲜艳,辛辣可口,气味芬芳。

    将70公斤鲜青椒、30公斤于辣椒剁碎。再把10公斤黄豆炒香磨粉、4公斤芝麻炒香压碎、5公斤生姜切末,备用。将5公斤花生油和2公斤香油入锅煸炒辣椒,然后拌入5公斤酱油、5公斤食盐以及准备好的黄豆粉、芝麻粒、生姜末。起锅后装缸密封后食用。

    怎样腌咸辣椒

    准备腌制咸辣椒的材料:米酒、盐、辣椒。

    1,首先我们把辣椒清洗干净,沥干水分备用,如下图所示。

    2,然后把米酒倒到盘子里备用,食用盐也准备好,如下图所示。

    3,然后把沥干水分的辣椒放到容器中,先导入适量的盐,再倒入米酒,搅拌均匀后放置半个小时。

    4,再将辣椒装进晒干水分的坛子里,再在上面撒上一层精盐,盖上坛盖,坛子外面放清水密封。

    5,半个月开坛就可以食用了,一周左右坛子底下的可先吃,下图就是腌制好的咸辣椒。

    腌辣椒花生黄豆的做法

    1、黄豆50克、花生50克、花椒适量、辣椒粉500克、油200克、猪肉200克。

    2、黄豆泡好。

    3、大火煮熟。

    4、花生放入微波炉弄熟。

    5、花生、花椒、大蒜打碎 。

    6、锅里放油烧热,再倒入辣椒粉。

    7、加入花生碎。

    8、加入黄豆。

    9、加盐。

    10、加白糖,白醋,炒匀即可。

    河南省柘城县辣椒酱豆的做法

    1、干黄豆用温水泡上,泡6-8小时,以手捏黄豆能碎即可。捞出控干,备用。

    2、洗净辣椒,控干。姜可以去皮。

    3、辣椒掰掉绿色的蒂,从中间切两半,剁成辣椒丁。姜块拍碎,然后切成末。

    4、炒锅放入油,油的量要超过黄豆两公分的高度为好。油烧热把控好水的黄豆放入油炸。

    5、炸到黄豆皮起皱,有个别黄豆浮起为好,把姜末放入。

    6、接着放入辣椒,翻炒。

    7、辣椒炒到有个别辣椒只剩皮的时候,放入盐,五香粉,白糖。盐可以多放一些,咸一些易于长时间保存。

    8、翻炒两分钟左右,倒入白酒。继续翻炒4-5分钟,起锅。

    9、凉后放入保鲜盒,或者玻璃瓶里。置于阴凉处,易于长期保存。

    扩展资料

    辣椒豆酱制作方法为:先将干法或湿法去皮后的豆瓣片装于箩筐约25公斤左右,然后在桶口锅上沿横置一木棒,待水烧到沸腾时,把装入箩筐的豆瓣连筐放入锅内,筐绳系在桶口横置的木棒上。此时要注意不使豆瓣浮起散落在锅底部。

    豆瓣入水后要用铁铲在筐内不断搅拌,使之受温均匀,一般浸烫1—2分钟,达到两分熟程度即可迅速取出,用冷水冲淋浸泡,使之降温,然后沥去水分,倒入拌曲台。

    将浸烫无明显水分,用手指捏断豆瓣断面可见白迹的豆瓣拌入按原料千分之零点三的酱曲与百分之二十的标准面粉充分混合拌匀后装于曲室的竹编盘内,厚度以2—3厘米为宜,维持室温28—30℃,待品温升至36℃时进行翻曲一次,并将结饼的曲块搓散,再行摊平。

    以后使品温最高不超过38℃,并上下、左右互换曲盘位置以调节品温,一般2—3天即可成豆瓣酱曲。

    按每100公斤豆瓣酱曲,加水100公斤,食盐25公斤的比例配制发酵盐水,先将盐水烧开,再放入装有少量花椒、胡椒、八角、干姜、三奈、小茴、桂丁、陈皮等香料的布袋煮沸3—5分钟后取出布袋,将其煮沸的溶液倒入配制溶解食盐水的缸或桶里,把豆瓣酱曲倒入发酵缸或桶里,待其发酵。

    酱曲料入缸后很快会升温至40℃左右。此时要注意每隔2小时左右用双手将面层与缸底层的豆瓣酱搅翻均匀,待自然晒露发酵1天后,改为每周掀酱2—3次。

    掀酱时要将经过日晒,较干,色泽较深的酱醅集中,再用力往下压入酱醪内深处发酵,酱的颜色随着发酵时间的增长而逐步成红褐色,一般日晒夜露2—3个月后成为甜味豆瓣酱。

    参考资料来源:百度百科--豆瓣酱

    如何泡辣椒

      先简单介绍一下四川泡菜哈。

      四川泡菜大致分两类,一类叫“洗澡泡菜”,意思是泡的时间短,一般使用脆嫩的根茎类蔬菜或者质地较硬的蔬菜叶,比如萝卜、莴笋、芹菜、儿菜等,通常是头一天泡,第二天就吃,味道脆嫩鲜香,咸度合适;还有一种泡菜是作为调料用,泡的时间较长,味道较酸较咸,比如咱们马上要介绍的泡辣椒、泡姜、泡豇豆、泡酸萝卜等等。

      泡辣椒四川人叫泡海椒)和泡其他四川泡菜一样,首先需要一个陶制的泡菜坛子,就是上面照片里的样子,盖子下有水槽,储存清水后可以起到密封的作用,使泡菜在密封的状态下发酵,这个土里土气的泡菜坛子就是我说的制作泡辣椒、秘密武器啦,现在市面上也有形状相同的玻璃泡菜坛子,但是我觉得玻璃的看起来好看,其实不如陶制的好用,朋友们如果打算长期制作泡菜,还是应该制备一个这样的泡菜坛子,大小嘛根据自家人口来定就行。

      四川泡菜的关键就是泡菜水,保养得当的泡菜水是越泡越香,越泡越醇,新的泡菜水要经过一段时间的泡制才能慢慢变醇厚,如果能找到老的泡菜水(四川人叫老盐水),在老盐水的基础上添加水和佐料开始制作泡菜是最好的。

      咱现在就来看看从零开始制作泡辣椒的方法,就是从制作泡菜水开始。

      制作泡菜水的材料:

      泡菜坛子

      清水、泡菜盐,清水河盐的比例大概是1公斤水配60-80克盐

      大料(八角)、山奈、花椒、干辣椒、冰糖、白酒适量

      泡辣椒(泡海椒)的做法:

      1、在一个干净无油的锅内加入准备做泡菜水的清水和盐,加热使盐溶化,然后晾凉。

      2、将冷却的盐水倒入泡菜坛子中,水的量应该在泡菜坛子的2/3处。

      3、加入适量的大料(八角)、山奈、花椒、干辣椒、冰糖、白酒。

      4、加入洗净晾干(一定要晾干,最好风干一天,减少水分含量)以后的新鲜辣椒,辣椒可以选成都地区出产的“二荆条”红辣椒,也可以选灯笼辣椒,可以将辣椒蒂稍稍剪去一部分,便于入味,一定要让辣椒全部浸没在盐水中,泡菜最好能装满泡菜坛子。

      5、盖上泡菜坛子的盖子,在水槽加入适量清水,放置在阴凉通风的地方,保持水槽内清水不要干,7-10天后泡辣椒就做好了。

      泡椒 来源:何易

      [点击放大]

      制作小贴士(很重要,一定要看):

      1、泡辣椒可以泡在泡菜坛子中慢慢使用,越泡越香。

      2、泡菜坛子以及捞泡菜的筷子都不能沾油荤,不然泡菜水会“生花”,就是泡菜水上长出白色霉点。遇到“生花”时,应该用干净的器具将霉点捞出,加入适量泡菜盐和白酒,将泡菜坛子移至阴凉通风的地方,每天敞开盖子10分钟,2-3天以后可以改善。如果泡菜烂软发臭,那是已经变质,不能食用,必须倒掉了。

      3、如果泡菜的味道太酸,可以加点盐;如果太咸,可以加点糖;如果不脆,可以加点白酒。

      4、泡辣椒一定不要和姜泡在一起,不然辣椒会变软变成空心的。

      5、做泡菜一定要选择泡菜盐(就是不含碘的盐),这样利于发酵,买不到泡菜盐的地方,可以使用大粒的粗盐代替。

      6、除了泡菜坛子,也可以使用密封的容器来制作泡菜,但是一定要保证密封。

      7、做泡菜的辣椒、蔬菜等一定要风干水分再放入泡菜坛子中。

      8、泡菜水也可以泡凤爪、猪蹄、猪尾巴、猪耳朵等等荤菜,但是一定不要把荤菜放入准备长期泡制的泡菜水中,荤菜应该单独制作。

      泡辣椒能做什么菜呢?,在川菜中,一般有腥味的材料都会使用到泡菜,泡椒或者泡姜等,泡椒还是鱼香口味菜肴的重要调料,比如鱼香肉丝、鱼香红菜苔、鱼香青笋肉片、小煎鸡、碎米鸡丁、芹菜炒鸡杂点击菜名就能看到具体做法了。

    河南酸菜制作方法

    你问的是哪里的?

    河南南阳西峡的酸菜比较好吃,据说因为水质问题,只有淅川、西峡,内乡部分地区可以做出来。

    做法:新鲜的青菜(白菜、包菜、香菜、芹菜)洗干净。烧开水,绰水至7分熟后,连汤带菜一起倒入容器中,放3-5天即可。(夏季:一般2天左右即成,冬季需要4-5天。)

    可以凉拌、清炒、炒蛋、炒肉、炒魔芋、做酸菜鱼(比泡菜做的好吃很多)等等。

    各位朋友:谁知道河南那边用辣椒,酒等调料腌制黄豆咸菜的方法。

    麻辣串在我们河南郑州又叫串串香,最主要有:豆腐,面筋,血块,豆腐皮,青菜,丸子,蘑菇,火腿,辣烫的底汤配料!!! (zt) 菜油200克(约耗135克),猪油100克,豆瓣酱30克,泡姜片30克,泡辣椒节40克,蒜瓣10瓣,老姜50克,花椒15克,白糖25克,精盐10克,味精5克,胡椒面3克。另加鸡汤或鸭汤500克. 炒锅置火上,下菜油烧热,下泡姜片、泡辣椒节、豆瓣酱末、老姜(拍破)炸几下,滗去余油,下猪油、蒜瓣、花椒等再炸几下,倒入鸡或鸭汤,煮10分钟,下白糖、盐、味精、胡椒面,烧开,打去浮沫,就行了 此汤也可作为火锅的锅底 1》?;槔碧?有人说火锅是个美艳时髦的重庆都市女郎,那我说麻辣烫则是个清秀飘逸的四川乡下姑娘,而且照样泼辣水灵。当重庆人津津乐道于其魅力十足的火锅时,四川人也以自己风味独特的麻辣烫而自豪;当“小天鹅”火锅以其遍布全国的连锁店成为一种文化符号时,四川麻辣烫也以其无孔不入的攻势占据了全国市场

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